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笋干老鸭煲的做法(笋干焖鸭怎么做好吃)

超级管理员 15

网上流传这么一句话:北方人靠物理装备过冬,南方人靠属性加成过冬。

北方的冷,是屋外冷,屋里暖和得像夏天;南方冬天的冷是刺骨的冷。

但即使再冷,对于吃饭这件事,人们从来没停歇过。

东北人冬天喜欢吃上一锅汆白肉再配上二两白的;北京人的冬天喜欢吃火锅,羊肉切片放在滚烫的铜锅内那么一涮,再在麻酱碗里一过,混合着韭菜花跟腐乳的滋味,入口便能仙化!

笋干老鸭煲的做法

在杭州生活了20多年,对杭州冬天的印象,记忆最深刻的,便是隔壁的大爷的一锅笋干老鸭煲。

隔壁的大爷是浙大建筑专业的老教授(不便透露大爷的姓名,姑且叫他“讲究大爷”),现在退了休经常喜欢在家捣鼓一些吃的,当然我作为他的好邻居,也经常有口福。

讲究大爷,平日里对吃的研究,绝对算得上是一号人物。蔡澜先生与他亦是好友。

讲究大爷:笋干一定得用临安的冬笋,因为空气干净污染少。

新鲜冬笋托老家的朋友买来,自己洗干净,切片,风干或者晒干,一般7天左右就算完工了。

辅料除了笋干,咸肉也必不可少,除了调味更有提鲜的功能。一般讲究大爷会用临安老家前一年的年猪风干腿。

按大爷的说法,这土猪肉本来就比一般的饲料猪香,放了一年,每日风吹日晒,吸天地之精华滋味更好。

笋干老鸭煲的做法

切上几片放进老鸭煲里,不仅能让汤有咸味,更能提鲜。为什么不用金华火腿呢?

因为金华火腿,现在流行市场上的,大多流水线生产,固定的标准化流程,固定的配料分量。

但中餐不比西餐,很难标准化。有经验的老师傅,在腌制火腿时会根据当日的温度湿度调整盐的分量,所以他更信任来自临安老家的风干腿。

之于主食材,讲究大爷到没这么讲究,菜场买一只2-3年的老鸭便可。

老鸭买来后,洗净,切块,焯水去腥。

讲究大爷八十三,膝下无子女碰到力气活儿,总来喊我老公帮忙。而我们夫妻俩有时加班没法接孩子,讲究大爷也常帮我们接送(听大爷讲过,文革时,老伴怀着孕被拉去批斗。流了,然后就再也没要)。

笋干老鸭煲的做法

这一来二去的,我们也倒像是一家人。(PS:人总会老去,对身边的老人多点关心,多点陪伴。老吾老及人之老)

烧制过程中,讲究大爷喜欢用绍兴的5年陈花雕。其他与大酒店的制作过程亦没有太大差别。

要真有不同,可能是时间跟心思吧。

这个笋干老鸭煲,讲究大爷前后至少忙活四个小时,一个小时备料,三个小时小火慢炖,炖的过程中,还得时刻关注着砂锅,防止鸭肉粘底,糊了。三个小时过火,撒上一把葱花,浓郁的汤汁便会散发出惊人的香味。

大爷常说:这世上最难的事,就是全身心日复一日地做一件事。