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韩国泡菜的制作方法(韩国泡菜用料比例)

超级管理员 19

泡菜很多人都喜欢吃,色泽红亮的泡菜吃起来不仅鲜辣爽口,而且泡菜中的乳酸能够帮助肠胃消化,可谓是一举两得。我之前做个传统泡菜的视频,底下有朋友留言说“看着味道就差不了,就是有点麻烦。”很多人都是喜欢吃泡菜,但是看着繁琐的手法直接就劝退了。

韩国泡菜的制作方法

其实泡菜一点都不难,不管是韩国泡菜还是其他地方的泡菜,都离不开关键的两步,一是去水,二是腌料,只要掌握了这两点,做出来的泡菜不好吃都难。

我今天要交给大家一个更为简单的泡菜版本,不用去水,甚至连糯米粉都剩了,一样做出好味道。

下面进入教程时间。

【简易版泡菜】

材料:1千克的白菜,一把韭菜,1根大葱,10瓣大蒜,1/2姜,1/2苹果,4个红辣椒,鱼露80毫升,1勺虾酱,12勺辣椒粉,1勺青梅汁,1勺糖,3勺米饭,2勺芝麻,海带高汤100毫升

注:1杯等于200毫升,1勺等于15毫升,1小勺等于5毫升。

韩国泡菜的制作方法

【制作流程】

第一步,食材处理,首先我们先把大白菜切去根部,把白菜菜叶一根根掰开,用刀切成小块,这里直接把白菜叶中最外层的菜叶掰下来,一小把韭菜切段,大葱切成葱花,半个苹果切成小条,4个红辣椒切段,把白菜叶清洗干净后沥干水分,清洗大约2到3遍,而且不让菜叶留有水,要不然做的泡菜会有失败的可能。

第二步,腌料准备,准备一个搅拌机里面放入10瓣大蒜80毫升鱼露1勺虾酱,3勺米饭50毫升海带高汤,放进搅拌机中打碎,4个辣椒与50毫升海带高汤一起打碎,准备一个大盆把打碎的材料都放进去,放入12勺辣椒粉1勺糖1勺青梅汁,2勺熟芝麻粒搅拌均匀。

韩国泡菜的制作方法

这里的腌料就做好了,这里没有用到糯米粉,而是采用蒸熟的米饭代替,一样可以起到糯米粉的效果,而且省去了熬糯米糊的步骤,海带高汤是用海带虾干小鱼干熬煮15分钟得到的高汤。

第三步,腌制,大白菜中放入韭菜段大葱段苹果段,放入腌料搅拌均匀,这道简易版的白菜泡菜就做好了。

其中省去了两个步骤,做好后的泡菜要尽快食用,最好是室温放置半天时间之后再吃,味道会更好。