东北酸菜的做法和步骤(如何制作东北酸菜)

好多朋友私信问我怎样腌酸菜才能和农村大缸腌的酸菜一样好吃,今天我就跟大家分享一下我平时腌酸菜的方法和一些小技巧,按这个方法腌出来的酸菜清脆爽口,放一年都不烂。

东北酸菜的做法和步骤(如何制作东北酸菜)-1 

腌酸菜时用到的菜板,刀和盆之类的都不要沾上生水和油,要不然腌出来的酸菜容易烂。

东北酸菜的做法和步骤(如何制作东北酸菜)-2 

白菜不用洗,去掉老叶和根部不要,然后把嫩的白菜帮掰下来。

太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝,切丝的时候不要切得太细,太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。

东北酸菜的做法和步骤(如何制作东北酸菜)-3 

全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水,按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐,翻拌均匀,翻拌的过程中千万不要揉搓,简单的从里到外拌匀就行,因为现在的白菜丝还比较脆,用力揉搓的话就碎了,腌出来的酸菜也就不成形了,拌匀之后杀10分钟。

东北酸菜的做法和步骤(如何制作东北酸菜)-4 

准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行,在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌,这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。

东北酸菜的做法和步骤(如何制作东北酸菜)-5 

白菜已经杀好了,简单攥一下,不要太用力,不用把里面的水分攥干。

东北酸菜的做法和步骤(如何制作东北酸菜)-6 

然后直接放在杀好菌的瓶子里,放一层之后用手按几下,把白菜压实,每放一层都要按几下,装满压实之后倒一点白醋,这样能酸得更快一些,然后用保鲜膜把瓶口封住拧上盖子,尽量不要让里面进去空气,如果进去空气的话,表面的那一层酸菜特别容易氧化烂掉,放到阴凉的地方20天之后就可以吃了。

如果没有装满瓶子的话,可以用保鲜袋装些水压在上面,一定不要让白菜浮起来,要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉。

东北酸菜的做法和步骤(如何制作东北酸菜)-7 

看看我用这个方法腌出来的酸菜还不错吧,一点都没烂。

腌酸菜是最重要的几点一定要记住哦,不沾水不沾油,用白酒杀菌,加白醋可以让酸菜酸的快一些。

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